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《舌尖上的中国》是一部我很喜欢的纪录片，天津煎饼果子，兰州牛肉面，重庆小面，以致广州的百样早茶，只是短短50分的时长无法把各地美食道个明确，可知一方水土养一方人，着实最修养人的照旧外地的食物，照旧乡邻间的味道
。

生涯不止眼前的容易，尚有诗和远方，对杭州人而言自然也离不开杭州小笼包
。旅居外省的第一天，各色小吃拨动我的心弦，让人眼花缭乱，浅尝辄止后，我念起离家不远的小吃店，最先对小笼包的怀想
。

一

北宋王朝灭国后，宋室南渡完成了文明的转移
。赵构在临安确立政权，连带着将其时北方大宗生齿吸引到杭州，这其中包括了农民、工商业者、文人、官员将军等
。北方的农民把先进生产手艺带到杭州，借用杭州优异的水田水网，开垦大宗农田，使黎民的生涯有了重大改善
。农村生产生长则发动了手工业生长，形成纺织业、造纸业、陶瓷业等支柱工业，今天的南宋官窑就是撒播下来的昔人的智慧结晶
。

北人南渡这段历史揭开了南盛北衰的幕布，王朝的偏安一隅比照“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”诗词，总让人哀叹
。东方和西方，江南和塞北，人们的迁徙促成了食物的邂逅，食物的离合见证了人的离合，饮食也随着生齿流动爆发了改变
。

杭州小笼包就起源于北宋开封灌汤包，随着宋人举国迁徙在江浙一代发挥光大
。小笼包是差别地区的人们饮食文化碰撞融会的产品，更是民族文化大融合的产品，杭州一经是吴越文化茂盛之地，纵然在今天的长三角地区，吴文化和越文化的印记仍然烙印在黎民生涯的角角落落，纵然是小笼包也分成了吴派小笼包和越派小笼包
。

二

    吴语软侬，温柔如水，就连吴派小笼包也是云云
。吴派小笼包用不发酵的死面做皮，把面皮擀薄，抵达晶莹剔透后再放馅料，在品质把控上面，坚持皮薄如凝脂；鲜汁如琼浆；馅料若蟹膏，而差别店家对自家小笼包褶子数目也有要求，或十四或十八
。如切如磋,如琢如磨，吴派小笼包细腻优雅，回味悠长，就像玉石研磨后才得的制品
。

    若是说吴派小笼包是衣着华美的年轻女子，那么越派小笼包则是个十足的糙男子
。钱塘江一江离隔两岸，江南部地区人沾染江湖习气，更为市井化，做出来的小笼包显得简朴质朴
。越派小笼包制作简朴，接纳发面做皮，不考究皮薄，也不考究褶子数，只求肉馅饱满，蒸熟后，一口咬下去油汪汪的一片，肉汁渗透进面皮，让人垂涎欲滴
。越派小笼包思量到外地人的生涯水平和口胃，其馅料搭配也会有取舍，香菇青菜等蔬菜也会作为馅料使用，越发经济实惠
。

    最受人接待的生怕是虾肉小笼包
。吃虾肉小笼包要考究吃法，才华更落胃
。一笼热气腾腾的小笼端上来，先轻咬一小口撕开天窗，让温度降下来，然后吮吸汤汁，醇厚的滋味在喉口间回转，回味悠长，齿间留香，再用小笼包做容器舀少许清醋，将其送入嘴中，虾肉弹牙，酸醋开胃，面皮劲道，鲜醇的味道怎能叫人不喜欢
。

三

杭州遍布小笼包店，但杭州小笼的金字招牌，应当是新丰小吃的虾肉小笼
。新丰的虾肉小笼三次登上央视，年销550万笼，销量的背后是消耗者对其质量的认可
。新丰的每只小笼都有12-14个褶，顶部启齿如金鱼嘴，力争外功不差，而在内功方面，师傅们将前腿肉和皮冻巧妙连系做成汤汁，在21年10月举行多次比选，又加入优质青虾仁对小笼举行了转型升级
。扎根杭州六十余年的新丰小吃一直锐意进取，既坚持对味道本真的追求，又一直立异推出新口胃、新产品
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从开封灌汤包到杭州小笼包，以致细分为吴派小笼包和越派小笼包，小笼包的风韵随时代改变，既代表着文化的融合，也代表杭州这座都会兼收并蓄的内核
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作者：污水公司 陈华坚